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2020中德汽车大会在长春拉开帷幕 22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析根据连日来，云南持续降雨，野生菌破土而出，一年一度的食菌季到来了。野生菌虽美味，但食用不当容易引发野生菌中毒。近日，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警，进一步普及野生菌中毒防控知识。那么，如何正确安全地食用野生菌呢？

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析5月15日，记者在云南木水花野生菌交易市场看到，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市，许多市民前来购买尝鲜。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析据了解，每年6月至9月，是云南野生菌集中上市期，其中，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”。专家介绍，我国可食用的野生菌多达1000多种，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种，云南分布着约200多种，一旦误食中毒，严重可危及生命。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王，叫致命鹅膏，剧毒的，它50克就可以使人致命，而且没有有效的解毒药。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定，是非常难的。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析那么，市民在采摘或购买时，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子，长成这样的就要注意了，“头上戴帽”称为菌盖，“腰间系裙”就是菌褶，“脚上穿靴”就是菌托。对于长成这种样子的菌子，大家一定要小心了，像这样绝大多数都是有毒的菌子。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析专家建议，即使有识别菌子的方法，也不能仅靠经验判断，对于一些自己不熟悉的野生菌，千万不要去尝试。而民间流传的部分判断方法，并没有科学依据。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析除了辨别野生菌是否有毒，菌类的烹饪和食用方法也十分重要。那么如何烹食，才能既保证营养美味，又避免中毒呢？

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析云南省发布的野生菌中毒防控预警提示，烹调加工野生菌时，不要凉拌、烧烤，也不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析随后，记者走访了昆明市的部分餐厅，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析第一步是仔细清洗，再次确认是不是有毒野生菌；

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析第二步要切片均匀，防止一部分炒熟一部分没熟；

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析第三是应炒熟煮透，切勿急火快炒。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析此外，食用野生菌时建议不要饮酒，虽然有的野生菌本身无毒，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应，人们喝酒食用，就会引发中毒。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析一旦出现不适症状 应立即就医

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析据云南省卫健委统计，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降，但中毒事件依然频频发生。那么，一旦遭遇野生菌中毒，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状，就是消化道的症状，恶心呕吐、腹痛腹泻，还有最常见的致幻类、神经型的，比如幻听、幻视，看到一些平时不常见五颜六色的东西，然后再严重的话，像肝损害、肾损害，甚至是溶血、横纹肌溶解，这些都会出现。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析医生建议，食用野生菌后一旦出现上述症状，应立即就医，如果不能马上赶到医院，可以采用口服洗胃的方法，减少有毒物质的吸收，并尽快就诊。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话，我们能做的是催吐，自己在家里面吐，饮用大量的清水进去以后，再采取一些措施，手伸进喉咙去刺激一下，给它吐出来，我们在医学治疗上叫口服洗胃，尽量吐，吐完了以后，建议尽快到附近的三甲医院去就诊。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析此外，医生还提醒，患者就医时可以携带食用野生菌的样本，以便医生及时查找中毒原因。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史。而在云南玉溪市的易门县，还有一个野生菌博物馆，这也是全国唯一一个野生菌博物馆。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素，野生菌的生长环境、种类分布，以及采摘和制作的过程。甚至还有这样能翻阅的电子书，教你如何鉴别有毒野生菌。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析不只是互动体验，博物馆里还有很多有意思的陈列。

22324_cm濠江论坛最新数据资源下载与使用指南全解析游客们来野生菌博物馆，最喜欢打卡的就是标本墙。这里共有292个野生菌标本，其中干制标本220个，浸泡标本72个，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值，方便参观者们长知识。而每到雨季，当地菌农还会带领游客上山采菌，把从野生菌博物馆了解到的知识，活学活用起来。 【编辑:何颖】

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